Receitas da Pam
Tiramisu from a True Italian
| por Pamella Amorim Liz
Eu (e mais da metade do mundo) sou apaixonada por café, mas não suporto a idéia de comer coisas com gosto de café: bala, bolo e sobremesas. A graça toda, pra mim, é o cheiro e o sabor forte, o cheiro do grão moído, o cheiro do café recém passado e o sabor marcante e amargo.
Por isso nunca me interessei em pedir Tiramisu como sobremesa, nem nunca havia experimentado, por pura frescura. Até o dia em que provei essa receita, feita por uma colega de trabalho que é italiana, super meticulosa com os ingredientes e a origem deles. Que doce maravilhoso!! Não senti quase nada do café e o creme de mascarpone é tão leve.. nossa! Vale a pena cada colherada!
Ingredientes
- 500 gramas de queijo mascarpone
- 5 ovos
- 125 gramas (2/3 xícara) de açúcar
- Savoiardi (ou bolacha Champanhe)
- Café espresso ou café passado bem forte
Modo de Preparo
- Prepare o café e deixe esfriar.
- Separe as gemas das claras.
- Bata as claras em neve (acrescente uma pitada de sal) e reserve.
- Em outra vasilha, bata as gemas com o açucar até obter um creme bem claro e fofo.
- Acrescente o mascarpone ao creme de gemas e bata novamente.
- Adicione então as claras à mistura, mas em duas partes. Primeiro 1/3, misturando vigorosamente. Os outros 2/3, misture delicadamente para não perder a aeração.
- Para a montagem, use taças individuais ou uma travessa grande.
- Molhe muito muito rapidamente as bolachas no café (não queremos papa de bolacha) e faça uma camada no fundo do recipiente.
- Cubra com uma camada generosa do creme de mascarpone.
- Repita o processo, e termine a última camada com o creme. Leve para a geladeira por no mínimo 8 horas, mas bom mesmo é de um dia para o outro.
- Na hora de servir, polvilhe cacau em pó.